Nata nelle osterie di Langhirano negli anni Trenta e Quaranta, la Bomba di Riso è un piatto che porta con sé l’anima del territorio. Realizzata con riso, Parmigiano Reggiano e un ragù di rifil...
Nata nelle osterie di Langhirano negli anni Trenta e Quaranta, la Bomba di Riso è un piatto che porta con sé l’anima del territorio. Realizzata con riso, Parmigiano Reggiano e un ragù di rifilature di prosciutto, nasce come piatto unico, nutriente e generoso, preparato dalle donne della Rocchetta – il quartiere che, nel giorno di mercato, ospitava il commercio dei suini – e servito nelle osterie dopo la mattinata trascorsa tra i banchi.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è diventata un simbolo della convivialità langhiranese e della creatività di un territorio che ha saputo valorizzare ogni ingrediente del maiale, “re dei salumi”.
Oggi la Bomba di Riso di Langhirano è al centro di un percorso di valorizzazione promosso dall’Amministrazione Comunale di Langhirano e dalla Pro Loco, che punta a ottenerne il riconoscimento De.Co., per sancirne ufficialmente il legame con il paese e la sua storia.
Domenica 14 settembre alle 16.30, nell’ambito del Festival del Prosciutto di Parma, la Bomba di Riso sarà di nuovo protagonista di una masterclass speciale: una degustazione scomposta, che permetterà di assaporarne i singoli ingredienti in abbinamento a cinque vini selezione dei Colli di Parma, per un’esperienza che unisce tradizione, cultura gastronomica e scoperta sensoriale.
BOMBA DI RISO
Mettere sul fuoco una pentola con:
(interi e da togliere quando il ragù è cotto)
Rosolare un po’, poi aggiungere:
Far bollire 3 o 4 ore.
A parte, in una pentola d’acqua bollente, versare 1 kg di riso, cuocerlo per 8 minuti e scolarlo. Imburrare una teglia e spolverizzarla di pane grattugiato. Mescolare riso e ragù insieme, aggiungere 3 hg di Parmigiano Reggiano grattugiato. Disporre nella teglia, cospargere di pane grattugiato e cuocere in forno per circa 1 ora.
Ricetta delle donne della Rocchetta:
Carmen, Merope, Rossa, Nanda
La Bomba di Riso si può degustare calda, profumata e croccante, servita in porzioni ricavate dalla teglia che esce fumante dal forno, proprio come una lasagna tradizionale. La crosticina dorata, formata dal parmigiano fuso e dal riso tostato nella seconda cottura, racchiude un cuore morbido. Al palato, la dolcezza e la consistenza del riso “al dente” si sposano con la sapidità e la succulenza del ragù e del Parmigiano, offrendo una piena soddisfazione gustativa, soprattutto se abbinata ai vini rossi e bianchi dei Colli di Parma.
Italiano 
English (UK)